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La funzione di lipidi nell'organismo umano[ modifica modifica wikitesto ] I lipidi hanno varie funzioni nell'organismo umano come elementi strutturali, funzionali e come riserve energetiche: Biosintesi di lipidi umani di membrane cellulari in genere: fosfolipidicolesterolo di torta dimagrante nervosi e cervellari in grandi quantità: sfingolipidi legati a zuccheri, proteine, fosfati di tessuti lipidici strutturali come termoregolatori e assorbitori meccanici: tessuto lipidico marrone, formato maggiormente di trigliceridi elemento funzionale come: ormoni steroidei: vedi ghiandole surrenali per la biosintesi di acidi biliaricolesterolo ecc.

Biosintesi di lipidi[ modifica modifica wikitesto ] La biosintesi di lipidi avviene primordialmente nel fegato, nei tessuti lipidici, nei reni, nei polmoni e nelle ghiandole lattiferi.

I necessari acidi grassi vengono o dall'alimentazione tramite il flusso sanguigno o sono sintetizzati dall' acetilcoenzima A. L'illustrazione accanto mostra i principali processi metabolici in merito.

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Inoltre, tutte le sostanze caloricamente rilevanti proteine, lipidi e zuccheri possono essere trasformate in trigliceridi composti di acidi grassi C acido palmitico o esadecanoico secondo la nomenclatura IUPAC e immagazzinati nel tessuto lipidico bianco come riserva calorica.

Se si introducono grassi, è consigliabile farlo in associazione a moderate dosi di carboidrati.

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L'ossidazione degli acidi grassi in carenza di carboidrati determina un aumento di corpi chetonici nel sangue acetone e altri intermedi del metabolismo spostando il pH verso l'acidità, un aumento dell'urea e quindi un affaticamento dei reni. Metabolismo dei lipidi[ modifica modifica wikitesto ] I lipidi che sono introdotti con gli alimenti hanno una composizione variabile processo di combustione dei grassi nel corpo umano sappiamo che possono essere gliceridisteroidifosfolipidivitamine liposolubilieccetera, ma le molecole lipidiche più abbondanti negli alimenti e che il nostro organismo sfrutta per ricavarne energia sono soprattutto i trigliceridi.

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I lipidi iniziano ad essere digeriti nella bocca ad opera di lipasi linguali, poi la loro digestione prosegue nello stomaco come posso dimagrire le spalle a lipasi gastrica ed infine si completa nell'intestino ad opera delle lipasi pancreatiche.

Poiché i trigliceridi sono sostanze idrofobeil primo problema che l'organismo deve affrontare per la loro trasformazione in molecole più semplici è quello di fare in modo che gli enzimi digestivi, dispersi in un mezzo acquoso, possano adeguatamente legarsi ad essi.

Introduzione

La bile ha una composizione molto complessa e contiene oltre agli acidi biliari che nel duodeno si trasformano immediatamente nei rispettivi sali, anche il colesterolofosfolipidi o pigmenti biliari e prodotti di demolizione di porfirine come l' eme.

Contemporaneamente dai dotti pancreatici viene secreta la prolipasiun proenzima che viene attivato a lipasi dai sali biliari e da Giove perdita di peso proteina specifica colipasiche idrolizza i legami esterei tra il glicerolo e gli acidi grassi nelle posizioni 1 e 3, dando origine a un 2-monogliceride e ai sali sodici degli acidi grassi idrolizzati saponi.

In questo modo si genera glicerolo libero che viene anch'esso assorbito per diffusione : La produzione progressiva dei processo di combustione dei grassi nel corpo umano degli acidi grassi e di 2-monogliceridianch'essi agenti tensioattivirende l'emulsione sempre meno grossolana e la digestione via via più facile.

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L'assorbimento degli acidi grassi avviene quasi esclusivamente nel tratto dell' intestino tenue chiamato digiuno e il passaggio dentro le cellule della mucosa avviene per semplice diffusione.

All'interno delle cellule della mucosa gli acidi grassi vengono risintetizzati in trigliceridi con consumo di energia e formazione di chilomicroni complessi lipoproteici costituiti da trigliceridi, fosfolipidicolesterolo e proteine. Questi aggregati molecolari sono il mezzo di trasporto usato dai trigliceridi per muoversi in un mezzo acquoso come la linfa e il sangue.

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I sali biliari sono utilizzati per emulsionare i trigliceridi. Anche gli altri lipidi vengono riassorbiti nell' intestino e riportati al fegato che, rinviandoli successivamente alla cistifelleali rimetterà in questo modo di nuovo in circolazione.

  • I grassi, infatti, sono un ottimo combustibile perchè contengono molti atomi di idrogeno da cui si ricava energia.
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I trigliceridia differenza di quanto fanno i carboidrati e gli amminoacidinon passano nei vasi sanguignima vengono assorbiti dai vasi linfatici ; la linfa assume un aspetto lattiginoso e viene chiamata chilo. Il chilo viene riversato nella vena succlavia avviando i chilomicroni verso il fegatoche è il centro di raccolta e smistamento di qualsiasi molecola abbia un interesse metabolico. Di rilevante significato dietologico è il fatto che, fra gli acidi grassi insaturi contenuti normalmente nei trigliceridi alimentari, vengono assorbiti molto facilmente quelli naturali con un'isomeria cis-mentre gli isomeri trans- presenti soprattutto negli oli di semi in seguito ai trattamenti tecnologici subiti vengono assorbiti molto più lentamente e in percentuali inferiori.

I trigliceridi contenenti acidi grassi a catena corta MCT, medium chain triglycerides con un numero di atomi di carbonio da 6 a 12 hanno un assorbimento sostanzialmente diverso da quelli contenenti acidi grassi a catena lunga. Gli acidi grassi MCT non passano attraverso il sistema linfaticoma giungono direttamente al fegato attraverso i vasi mesenterici e la vena porta, dopo essere stati completamente idrolizzati dalla lipasi pancreatica.

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Questo è possibile grazie alla versatilità metabolica e talvolta genetica si veda il paradosso inuit dell'organismo umano che non trova difficoltà a sostituire glucidi e lipidi non essenziali a vicenda. Negli ultimi anni ci sono delle accese controversie tra dietisti che optano per "minimo di lipidi" low-fat e quelli che optano per "minimo di glucidi" low-sugar.

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