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Gli additivi alimentari, che il più delle volte vengono assimilati insieme ai cibi, sono sottoposti a rigide verifiche che ne accertino la sicurezza. Ma nonostante tutti i test e i controlli, non vi è alcuna garanzia del fatto che tutte le sostanze ammesse siano completamente sicure per ciascun individuo. Proprio le persone allergiche o con altri problemi di salute vogliono sapere cosa si nasconde dietro i cosiddetti additivi e altre terminologie indicate nella lista degli ingredienti.

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Cosa sono gli additivi alimentari? Nel linguaggio ufficiale gli additivi sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti per preservarne la qualità o per ottenerne determinate caratteristiche o proprietà.

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Alcune sostanze sono equiparate agli additivi perché devono svolgere un compito tecnologico negli alimenti. Tale quantità viene espressa in milligrammi di prodotto per chilogrammo di peso corporeo.

Gli adulti, quindi, tollerano determinate sostanze meglio dei bambini.

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Per fare un esempio, la quantità massima consentita per alcuni wurstel non deve superare i milligrammi di nitrato di sodio per chilogrammo. Secondo scienziati austriaci il superamento dei valori ADI comporta dei rischi. Questo vale generalmente per gruppi di persone con speciali abitudini alimentari e in specifiche situazioni ad esempio durante la gravidanza.

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Le reazioni allergiche provocate da combinazioni azoiche interessano un'alta percentuale di quelle persone che sviluppano reazioni allergiche verso l'acido acetilsalicilico principio attivo dell'aspirinanonchè verso i salicilati naturalmente presenti negli alimenti. In alcuni paesi europei ogni anno Le seguenti tabelle riassumono alcuni risultati di queste ricerche: Nome.

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